Die Grundlage der mexikanischen Küche ist Mais, aus dem nicht nur die Tortillas gemacht werden, sondern auch Suppen, Süßspeisen oder Getränke. Es gibt ca. 300 Maissorten, besonders viel verwendet wird der weiße Mais.

Ganz viele Tortillas

Obligatorische Zutat sind die dicken Bohnen, entweder frisch gekochte oder als Mus fritiert.

Das Brot- und zugleich essbare Gabel, Löffel und Teller der Mexikaner- ist die Tortilla. Während man im Norden Mexikos eher Tortillas aus Weizenmehl isst, wird im Rest des Landes die Maistortilla bevorzugt. In Zentralmexiko gibt es auch rote, blaue oder grüne Tortillas, da dort in allen Farben Mais angebaut wird.

Hier einige Variaten, eine Tortilla zu essen:

Quesadillas

Mit Käse gefüllt und zugeklappt

Enchiladas

Mit Hühnerfleisch gefüllt, zusammengerollt und mit Sahne, Zwiebeln oder geriebenem Käse bedeckte Tortillas in einer (Chili) Soße.

Tacos

Eingerollte oder zusammengeklappte Tortillas mit verschiedenen Füllungen (z.B. Fleischstückchen vom Grill, Hühnchen etc.) Zu den Tacos werden meist kleingeschnittene Zwiebeln, Radieschen, Weißkohl, Chilis, Salsas usw. gereicht.